Паска (заварна)
Підготовка 3 год
Готування 1 год
Харчова цінність
на всю страву (20 порцій, 1976 г) · % від денної норми
Показано від середньої норми — 1800 ккал на день. Вкажіть свої дані, і побачите, скільки це саме для вас.
Порахувати мою нормуІнгредієнти
400 мл
400 г
780 г
180 г
8 шт
120 г
1 шт
29 г
16 г
1 ч. л.
8 г
100 г
200 г
1 ч. л.
2 г
100 г
1 ст. л.
25 г
Приготування
- Для запарної основи: просіюємо борошно (50г) та доводимо до кипіння молоко (200мл). Поєднуємо міксером, до однорідної консистенції.
- Для опари: тепле молоко (200мл) поєднуємо із дріжджами та цукром (1ст. л.), й попередньо приготованою, запареною основою (не гаряча). Все мішаємо з допомогою міксера. Додаємо борошно (130г). Міксуємо до однородності. Результат накриваємо рушником та відставляємо у тепле місце на +-40хв.
- У мисці поєднуємо 7 жовтків та 1 білок. Додаємо сіль (1ч.л.), цукор (150г.) та ванільний цукор (2п.). Змішуємо міксером. Залишаємо на +-30хв.
- По часі. До опари додаємо зміксовані яйця з цукром та перемішуємо вінчиком. Поступово додаємо просіяне борошно (600г), розділивши на 3 порції, вимішуємо рукою. В результаті тісто повинно вийти в'язким та липкуватим.
- До тіста додаємо розтоплене масло (не гаряче, кремоподібного стану), також частинами. І добре вимішуємо руками +-35хв. По тому, додаємо сухофрукти вимішані із крохмалем та цедрою. Гарно вимішуємо. Накриваємо харчовою плівкою та відставляємо в тепле місце на 1г.
- По часі, легко обминаємо тісто та формуємо пасочки. Долоні покриваємо олією, би зручніше працювати. Відриваємо шматок тіста та загортаємо всередину, до утворення гладкої кульки. Слідкуємо, би зверху не траплялись сухофрукти, би не пригоряли. Тіста у форму ставимо на 1/3 об'єму. Вже у сформованих порціях, у формі, робимо крихітні отвори шпажкою, у центрі, би паски підростали +-рівномірно. Залишаємо на 1г.
- Коли пасочки, після 1г., підростуть, делікатно змащуємо жовтком змішаним із молоком. Та ставимо випікати на 1г при температурі 160°C. Час +- коригуємо за об'ємом пасок.